Als je op zaterdagmorgen bij de echte warme bakker de winkel binnenstapt en je ziet in de rekken al die soorten prachtig ogendbrood en je ruikt de geur van al dat vers gebakken brood, wel, dan zal niemand ook maar een seconde denken aan al die vreemde stofjes, die aan dat verbijsterend gezond lijkende brood zijn toegevoegd.
De uiterlijke kant van de dingen is voor de meeste mensen van deze tijd blijkbaar belangrijker dan de inhoudelijke binnenkant!
Dat geldt niet alleen voor brood of groente of vlees, maar evenzeer voor het psy-chisch, het gedragsmatig, functioneren. Samen aan een oogverblindend knapperige volkorenboterham vol van 7 granen, met korrels meegebakken; samen lekker bezig zijn mooi weer naar elkaar te spelen, alles fantastisch bla-bla houden en zeggen: gut wat enig dat rozemarijn struikje in die terracottapot op je tuintafel..... Soms vermoed ik dat de warme bakker teveel zemelen meebakt in dat onovertroffen te gezonde bruine brood ...gezien het gezemel....
Maar goed, dit moest even, want de werkelijkheid, de eerlijkheid is me dierbaar.
Wat is er met ons dagelijks brood aan de hand? Dat brood bevat in de meeste gevallen tal van toevoegingen.
BROODVERBETERAARS worden die stoffen genoemd. Ja,ja. Betere naam zou zijn: broodconsument "verlakkerij" stofjes. Het brood wordt helemaal niet beter. Het blijft wat langer vers, het rijst wat beter.
Een van de stoffen in de broodverbeteraars is CYSTEINE. Dat is een aminozuur, een eiwit. Op zichzelf een natuurlijke stof, maar sommige mensen reageren daar toch wat vreemd op. Wat is het geval?
Als u een vast-zittende hoest hebt, krijgt u van de huisarts al snel een slijmoplosser, zoals fluimucil of mucococil. Zo'n middel zorgt ervoor dat het slijm dunner wordt, dat er wat meer slijm geproduceerd wordt, zodat u het gemakkelijker kunt ophoesten.
Wat is nu die werkzame stof in zo'n slijmverdunnend middel van uw huisarts?
Wel, cysteine! Ja, ja, uw bakker, uw dokter. Want het gaat hier over hetzelfde cysteine wat de bakker in zijn brood verwerkt.
Dat gebeurt weliswaar in kleine hoeveelheden, maar als je gevoelig bent voor zo'n stof, dan werkt het toch als slijmverdunner en een activator van de slijm-productie.
De laatste tien jaar hoor ik steeds meer klachten over slijmvorming in het bovenste deel van de luchtpijp. Geen ontsteking, geen bronchitis, maar iedere morgen wel een tijdje hoesten om het slijm kwijt te raken. Toen ik ontdekte dat de bakker een slijmstimulerende stof aan het brood toevoegt, dmv. die broodverbeteraars, begon ik een onderzoekje.
Een groep mensen in mijn praktijk was bereid om gedurende een half jaar uitsluitend Allison brood te gebruiken. Dat is bruin brood waar absoluut niets aan toegevoegd behoort te worden, dus alleen meel, zout, water en gist.
De slijm-ophoestklachten verdwenen! Suggestie? Neen, zeker niet, want na het eten van een wit kadetje was het binnen een half uur raak met de slijmvorming.
Het beste brood is dąt brood, waaraan niets is toegevoegd; dat ziet er dan misschien wat minder mooi uit, wordt normaal snel oud, maar is wel gezond.
Vraag uw bakker eens naar Allison brood en vraag hem of hij het bakt zonder toevoegingen. Misschien de moeite waard om dat brood te eten, zeker als u veel last hebt van slijmvorming in de luchtpijp.
Jaap Huibers
Oorspronkelijk gepubliceerd in De Natuur Uw Arts, 22e jaargang nr. 127, 1997.